Uppdatering 2026: Den här artikeln publicerades ursprungligen 2008 i ett tidigt skede av debatten om köttkonsumtionens klimatpåverkan.
Sedan dess har forskningen blivit tydligare och frågan har gått från marginaldebatt till en central del av klimatpolitiken. Idag används offentlig upphandling, skolmat och kostpolicy som konkreta verktyg i omställningen.
